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2008年9月18日アーカイブ

夏野菜ポークカレー.jpg豚肉のうまみ+数種類の野菜で、簡単なのに複雑な味わい。トマトをふんだんに加え、さわやかに仕上げます。

材料(4人分)
作り方
豚肩ロースかたまり肉 400g
じゃがいも 2個(約300g)
トマト(中) 3個
オクラ 1袋(約10本)
赤ピーマン 1個
にんにくのみじん切り 2かけ分
赤唐辛子 2本
カレー粉 大さじ3と1/2
洋風スープの素(固形) 1/2個
ローリエ 2枚
温かいご飯 どんぶり4杯分
あればイタリアンパセリの葉 少々

トマトケチャップ
サラダ油

1 豚肉は2?3cm角に切ってボールに入れ、にんにくのみじん切り、カレー粉、塩少々、トマトケチャップ大さじ2と1/2を加えて手でもみ込む。赤唐辛子はへたと種を取る。洋風スープの素を湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
2 じゃがいもは皮をむいて2?3cm角に切り、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。オクラはがくのまわりを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。さっと洗って水けを拭き、幅2cmの斜め切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。
3 鍋にサラダ油大さじ2、赤唐辛子、ローリエを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて1分ほど炒め、表面の色が変わったらスープを注ぐ。煮立ったらトマトとピーマンを加え、ふたをして14?15分煮る。
4 ふたを取ってじゃがいもを入れ、塩小さじ1と1/2をふって汁けが初めの1/3量くらいになるまで7?8分煮る。最後にオクラを加え、1?2分煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればイタリアンパセリの葉をご飯に飾る。
(1人分764kcal、塩分2.9g)