材料（4人分） 

なす　4?5個

合いびき肉　300g

トマト（大・完熟のもの）　3個

玉ねぎ　1個

にんにく　1かけ

カレー粉　大さじ2と1/2?3

あればガラムマサラ　小さじ2

あればパセリ　適宜

温かいご飯　どんぶり4杯分

塩　バター　サラダ油　しょうゆ

作り方

1 なすはへたを落とし、縦4等分に切ってから長さを3等分に切る。切ったそばから塩水※につけ、5分ほどおく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に十字に切り目を入れ、熱湯にさっとくぐらせる。冷水にとって皮をむき、2個はざく切りに、1個は8等分のくし形に切る。

2 大きめのフライパンか中華鍋にバター、サラダ油各大さじ2を入れて中火で熱する。玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが薄く色づくまでじっくりと炒める。ひき肉を加えてぽろぽろになるまで火を通し、カレー粉大さじ2をふってからめる。強火にしてざく切りのトマトを加え、汁けをとばすように炒める。塩小さじ1、しょうゆ大さじ2程度をふって味をととのえる。

3 なすの水けをふきんでしっかり拭く。別のフライパンにバター、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れて炒め、しんなりとしたらカレー粉大さじ1/2?1、塩少々をふってからめる。

4 なすを2.に加えて混ぜ、味をみてたりなければ、しょうゆ少々を加える。くし形に切ったトマトを加え、あればガラムマサラをふり、混ぜながら3?4分炒め煮にする。器に温かいご飯を盛ってカレーをかけ、あればパセリを飾る。（1人分753kcal、塩分3.1g） ※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。