- 2007年10月11日 22:12
- 食べ合わせ
きゅうりがトマトのビタミンCを破壊する！？
奄美のあるトマトと、シャキシャキのきゅうりの組み合わせは正にサラダの王道です。
しかしこの二つ、食べあわせとしてはNGの部類。というのは、きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、トマトのビタミンCを破壊してしまうからです。
ただし、アスコルビナーゼは加熱したり、酸や酢を加えたり、漬物にしたりすることで、その働きを防ぐことが出来ます。
また、レモンなどのかんきつ類とあわせると、ビタミンC破壊はある程度抑えられます。
トマトときゅうりを一緒に食べるときは、酢が入ったマヨネーズ、ドレッシングなどを合わせて食べると、ビタミンCがしっかり摂取できます。
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